嚴格來說：蒸發器是不工作的!只是一些管道而已，液態制冷劑在這里轉化成氣態，物理學上，這個轉化過程叫“蒸發”，所以叫蒸發器。

　　蒸發器就是把經過壓縮、液化的制冷劑氣化，由液態變為氣態，同時吸收熱量，作用就是降低周圍介質的溫度，起到制冷作用。蒸發是指將溶液中的溶劑通過升溫的方式讓溶劑脫離溶質的過程;結晶是溶質聚合變為固體(晶體)的過程。使溶液由不飽和變為飽和。

　　例如：當NaCl和 KNO3的混合物中NaCl多而KNO3少時，即可采用此法，先分離出NaCl，再分離出KNO3。